Zutaten für 4 Personen

• 60ml Olivenöl
• 3 Knoblauchknollen
• 3 große Zwiebeln, 700g, geschält und in feine Ringe geschnitten
• Fein geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
• 1,5 TL Kümmel
• 2,5 EL Thymianblätter, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 50g Kalamata Oliven, entsteint und grob gehackt
• 750g festkochende Kartoffeln, gewaschen und ungeschält und in 3mm dicke Scheiben gehobelt ( am besten mit der Mandoline)
• 20g Sardellen, grob gehackt
• 350ml Gemüsebrühe

Pissaladière Gratin

Zubereitung

 Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Erhitze 3 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze, füge Knoblauch, Zwiebeln, Zitronenschale, Kümmel, 2 EL Thymian und ein Viertel TL Salz hinzu und brate alles 10 Minuten an. Dabei oft umrühren, bis die Zwiebeln weich und golden sind. Nimm den Topf von der Flamme und füge die Oliven hinzu.

Bedecke eine Auflaufform 20x30cm mit einem Viertel der Kartoffelscheiben und lass sie dabei leicht überlappen, würze mit etwas Salz und Pfeffer. Hierauf kommt ein Drittel der Zwiebelmischung und schließlich ein Drittel der Sardellenstückchen darauf verteilen. Wiederhole diese drei Lagen noch zweimal und beende alles mit einer Schicht Kartoffelscheiben. 

Gieße die Gemüsebrühe über die Kartoffeln und tröpfle das restliche Olivenöl  über den Auflauf. Bedecke die Auflaufform mit Alufolie  und backe den Auflauf für 30 Minuten im Backofen. Dann entferne die Folie und backe den Auflauf für weiter 30 bis 40 Minuten bis die Kartoffeln durch sind und oben kross und golden werden.

Zum Schluss noch die restlichen 1,5TL Thymian über den Auflauf streuen und servieren!

(nach Yotam Ottolenghi)