Bitterorangen - Wacholderbeeren- Marmelade

Zutaten

3 EL Wacholderbeeren
6 Stück Bitterorangen
ca 350ml Wasser
80ml Gin
500g Zucker ( kann angepasst werden)

Nimm einen EL der Wacholderbeeren und zerkleinere sie in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver.  Die restlichen beiden EL Wacholderbeeren werden in einem Mörser grob zerrieben und anschließend in ein Mullsäcken gegeben und zugebunden. 

Schneide die Bitterorangen im Ganzen in feine Streifen und entferne dabei die Kerne. Gebe die Kerne ebenfalls in eine Mullsäckchen oder einen Papierteebeutel und binde ihn zu. 

Gebe die fein geschnittenen Streifen Bitterorangenn in einen großen Topf, für den Du auch einen Deckel hast. Gib das Wasser hinzu, so dass die Bitterorangen bedeckt sind, dann den Gin dazugießen und lege sowohl die Wacholderbeeren im Mullsäcken wie auch die Bitterorangenkerne im Mullsäcken in den Topf.  Erhitze die Früchte bis sie kochen, reduziere die Kochtemperatur und lass das Ganze ca 40 Minuten leise mit Deckel drauf köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Danach presse die beiden Mullsäckchen gegen die Topfseite, um einerseits das Wacholderaroma zu extrahieren und auch das Pektin aus den Kernen zu extrahieren. Die Schalen der Bitterorangen sollten nun ganz weich sein. 

Entferne die beiden Mullsäcken, erhöhe die Hitze und rühre den Zucker und den Esslöffel Wacholderpulver in die Früchte und koche alles zusammen nochmal ca 20 Minuten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Marmelade eingedickt ist. 

Fülle die Marmelade nun heiß in vorher sterilisierte Marmeladenglässchen ab. 

(nach Ottolenghi, Lemon and juniper marmalade)